怎样炖熬甲鱼汤

原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。

制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。

步骤一：甲鱼剁块洗净血水

步骤二：用剪刀去除甲鱼脂肪，甲鱼的脂肪会很腥。

步骤三：剪去甲鱼的指甲。

步骤四：烧一锅热水，把甲鱼放在热水中泡三十秒

步骤五：撕去甲鱼表面的黄色薄膜，出现撕不出的情况，可能是水冷了，可以再给甲鱼加点热水。

步骤六：准备好你喜欢的佐料，如虫草花、红枣、枸杞等

步骤七：先把水烧开，再加入甲鱼、虫草花、枸杞等，可以放锅里煮，我们用的是砂锅，煮三四十分钟左右，不要煮太久了，以免甲鱼边边糊掉。好喝的甲鱼汤就出锅啦～

主料：甲鱼500克

辅料：香菇（鲜）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克

调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克

做法：

1、将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。

2、将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

3、将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。