芋荷怎么腌成酸菜
酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙(5克) 辣椒油随意
做法
1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。
2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。
3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。
小诀窍
**酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都要皱眉哈。而且,这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。
**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。
**各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。
**煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。
**喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,当然,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的味蕾需求吧。
1、选用看起来比较肥大的芋梗,去掉老、病、坏的部分
2、把芋梗洗干净后,放在阳光下晒至柔软
3、用粗盐搓匀芋梗(或者切断后再用粗盐搓匀),放进缸或桶里腌2小时至半天
4、用凉开水浸没芋梗,用重物(如干净的石头)压在上面
5、经五至十天的发酵后,即可取出作芋梗酸。
一、盐水腌制法
晒蔫后的芋荷梗撒上粗盐,揉搓均匀,腌制1到2小时,再扎成小把放在坛子里,层层码实就行了。
这一步其实也可以这样做,先把晒蔫的芋荷梗扎成小把,码放在坛子里,码一层芋荷梗就撒一层粗盐,层层码实。
装坛结束后就倒入凉开水,浸没芋荷梗,再用干净的重物压在上面,保证芋荷梗完全浸没在水面以下,就这样密封发酵10到15天后就可以取出食用了。
盐水腌制法还可以这样做,先把粗盐和清水一起煮开,充分放凉。然后把晒蔫的芋荷梗装入坛中,层层码实后再倒入凉透的盐水,压上重物密封发酵。
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