毛豆和面做法大全
面粉适量
辅料
鸡蛋2个雪里蕻适量毛豆适量食盐适量水适量味精适量色拉油适量
步骤1
材料备齐,面粉中放入两个鸡蛋,少量盐和清水,和成面团
步骤2
盖上湿纱布醒5-10分钟
步骤3
醒好的面团揉光滑,切成片
步骤4
锅中放入油烧热,将毛豆先炒一下,皮有点皱的时候放入雪菜一起翻炒,加入清水或者高汤,加入调料煮沸
步骤5
将面片下入锅中煮至浮起即可
烹饪技巧
烹饪技巧
1、面团要和的干一些,刚开始揉不匀没关系,醒发之后再揉就会很光滑
2、做浇头和面片可以同时进行,醒面的时候就可以做浇,面团醒好之后直接把面片切一片往锅里丢一片(这里类似刀削面过程)
3、切的面片要薄,煮的时间就快。多余的面片撒上干粉,放入冰箱冷冻保存
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