荞粉的正宗做法

荞粉，中国贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉，但以安顺和毕节荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。

做法

以荞麦磨浆，熬制后冷却成固体，切成小块，浇以腐乳，红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。

做法一：

荞粉

1、乔面淀粉和水的比例大约是1比6，锅里倒入一杯乔面粉，再倒入1杯清水，先把乔面粉搅匀，最后再倒入剩下的5杯水。

2、放在炉子上加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不然会比较累），当绿豆水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了（还要小心别让溅出来的泡泡给烫着），大概搅拌1分钟左右，看到泡泡破裂的地方程半透明状，就可以关火了。让其自然摊冻。

3、将自然摊冻的凉粉放入冰箱冷藏几个小时，然后随自己的喜好，用刀切成各种形状，装入碟里，再调上自己喜欢的味道，就可以吃了。

提示：切凉粉的时候，刀要时不时地沾点凉开水，以防粘刀

做法二：

荞粉

原料：荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法：拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。

风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。

做法三：

原料：荞凉粉300克 酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油各适量

制法：用波纹刀具将荞凉粉切成薄片，码入盘中，淋入用精盐、味精、白糖、醋、豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油、姜米、蒜泥调成的味汁，最后放入酥花仁、酥黄豆，撒上香葱花，即成。特点：造型美观，味道醇厚。

贵州美食荞粉

荞粉是居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为香醋，则称为“醋丝丝”，味道就比较清淡了。

原料：荞粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法： 拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1:4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。

风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。

用料：荞粉坨一个，黄瓜半根，芝麻油适量 ，食盐适量， 黄瓜50g ，葱适量， 蒜适量， 醋适量 ，鸡精适量

1、荞粉切成条，黄瓜切成丝，装盘

2、葱切葱花，蒜切沫，放入碗中

3、锅中放油，放几粒花椒炸出香味，油热后，捞出花椒粒，将花椒油倒入葱花碗中炸出香味

4、碗中放入盐、鸡精、醋，蚝油，生抽，少许辣椒油，拌匀倒入盛有荞粉的盘中即可