福州黄焖东星斑的做法求指教

东星斑去内脏去鳃去鳞，切成大概两公分宽的厚片，靠近鱼肚处不能切断，取铸铁锅或者砂锅一只，整颗蒜姜片葱段和洋葱平铺在锅底，鱼码成扇形放在上面，小米椒段撒在鱼身上，鱼头鱼尾放在最上面，取一个大碗放蚝油酱油料酒糖加开水，水多一点，能莫过鱼为佳。

将锅放在火上，等锅里温度大概在八十度的时候淋上油，等锅底的蒜香开始挥发的时候，把汤汁倒进锅里，盖锅盖，大火20分钟，打开锅盖稍微收汁，即可。