小笼包的高汤怎么做
原料
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面粉 (150克)
五花肉 (300克)
香葱 (200克)
花生油 3毫升
盐 3克
生姜 3克
生抽 2毫升
酵母 1克
1/面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团
2/面团静放发酵至原来的二倍大
3/五花肉洗净剁碎,放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟
4/发酵好的面团,揉、排气,再次揉成光滑的长条,分小团
5/面团擀薄
6/放入香葱肉馅,收紧口
7/蒸锅垫上食用蒸纸,放入小笼包,静放10分钟PS:小笼包之间要留足够的空隙,蒸熟的小笼包会变大。
8/放入锅中,隔水蒸10分钟PS:火的大小不同,蒸熟时间不同。
9/蒸好包子关火后3分钟开盖即可。
10/美味又好吃的做小笼包的高汤完成开吃了。
小笼汤包可以用骨头汤拌肉馅,骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质,胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅,其吃水量比水要多所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出,就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里,故觉汤汁鲜美。
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