章红鱼刺身切法

章红鱼1条、炸花生适量、芥末适量、腌姜片适量、葱丝适量、姜丝适量、洋葱丝适量、胡萝卜丝适量、白萝卜丝适量、花生油适量、香芋丝适量、荞头适量、柠檬叶丝适量、陈皮丝适量、香芝麻适量、豉油适量、榨菜丝适量、泡椒适量、盐适量、糖适量

1、将章红鱼用净水养干净，用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，在鱼尾、鱼头处放血。

2、将砧板洗净，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉

3、洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，白萝卜、胡萝卜、柠檬叶切成细丝香芋丝、花生下油锅炸熟芝麻炒香，陈皮切细丝。

4、将红色鱼瘦肉(连着鱼皮的地方)的鱼皮朝下放在砧板上，切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来，最后斜着下刀，将鱼肉切成细长条，铺在冰上。

5、鱼肚处的肉较薄，切成细长的薄片，同样放在冰上。

6、食用时，根据个人口味配上姜葱丝等即可