新野板面和面做法
主料:面粉500g、
辅料:鸡蛋一个、食盐适量、食用油适量
步骤一:鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。
步骤二:放入面粉。
步骤三:加入适量清水,先用筷子搅拌成絮状。
步骤四:再将絮状的面粉慢慢揉成团,如果太硬,可以用手蘸清水和面。
步骤五:和成软硬适中的面团,用这种方法,可以达到面、盆和手三光。
步骤六:和好的面饧10分钟后,再揉光滑备用。
步骤七:将揉净的面放在面板上,擀成大面片。
步骤八:将面片用刀划成条。
步骤九:将面条逐个抹油后,码入盘子里。
步骤十:盖上保鲜膜,饧至少3小时。
1、面粉的选择 用来制作板面的面粉一定要选择高筋面粉,用高筋面粉和出来的面软软硬适中,且做出来的板面非常的爽滑有弹性。
2、加盐加碱 和面的时候,是一定要加上一些盐和一些碱面的,先把盐和碱面倒进碗里面,加上清水用筷子搅拌,让盐和碱面全部融化之后用来和面,这样的板面做出来才好吃筋道呢。
3、压面 如果是自己家里吃的话,直接用手擀面就行了,压好面就做好了。
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