羌塘鱼的做法
用料:
羌塘鱼 12条
荠菜 100克
水淀粉 适量
蛋清 适量
盐 适量
糖 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
麻油 适量
步骤:
步骤一:准备好所有食材,先将荠菜洗净,焯水,冰水过凉,切成末备用。
步骤二:处理羌塘鱼,先横刀将鱼一剖为二,去皮,片出鱼肉,将鱼骨和鱼头待用,撒少许盐、糖、白胡椒粉将塘片抓匀,再放入水淀粉、蛋清均匀挂浆。
步骤三: 热锅起油,下葱姜爆香,煸炒鱼骨和鱼头至完全变色,加少许料酒祛腥,然后加水煮至沸腾后,盖上锅盖熬10来分钟至汤浓,关火滤渣。
步骤四:再将滤好渣的汤汁倒入锅中煮沸,转小火,下塘片烫至发白捞出。
步骤五:烩塘片 留少许汤汁,撒盐、糖调味,放入荠菜末,下塘片,然后加水淀粉勾芡,兜匀。
步骤六:最后撒一点白胡椒粉,淋一点麻油,就可以出锅了,盛出开吃。
羌塘鱼的做法
锅洗干净.放大半锅清水[井水更好].将切好的鱼块[依据自己喜欢的鱼块大小]放入水中.盖好锅盖.大火把鱼煮开.放生姜丝.该用中火煮15分钟.放猪油
少许.放好盐.依据各地方口味不同.喜辣的可放辣椒.胡椒.花椒.喜清淡的可放芹菜丝.葱花.滴点醋[总之依自己的口味放好佐料]起锅上菜.
羌塘鱼的做法
1、羌鱼去内脏洗净,用盐腌制20分钟2、姜,蒜,葱.切丝待用3、起热油锅,将羌鱼两面煎至金黄色,盛出4、姜,蒜,葱,剁椒,炒出香味...
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