用坛子苦瓜腌制成咸菜的方法
1、配料:水100公斤,盐6公斤,白酒2.5公斤,黄酒2.5公斤,红糖2公斤,干红辣椒粉3公斤,草果50克,八角100克,花椒50克,胡椒80克及少许陈皮。
2、制作方法:
1、首先将苦瓜切成片状,去籽,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、接着把泡菜坛子洗净晾干,用厨房纸擦干,然后将晾干的苦瓜片装入坛中,当装至半坛时,将香料放入,再装苦瓜至距坛口6.6厘米时,用竹片将苦瓜片卡压住,注入盐水(100公斤水、6公斤盐)将苦瓜淹没。
3、先用保鲜膜盖一层,坛口再用小碟盖上,然后将坛盖钵覆盖,最后在水槽中加入清水,形成水封,再将坛置于阴凉处,自然发酵15天即成
苦瓜须选择这种碧绿的,那种很白体型又大的不知道是几时的新品种,总之不是本来苦瓜的味道了,传统菜谱还是要配传统的苦瓜才行哈。
步骤一:就是在切条的时候,尽量的把白色薄膜去掉。
切条的苦瓜先在太阳下晾晒半天,稍微发蔫儿才行。
步骤二:泡苦瓜。
就是把晒好的苦瓜用纯净水泡一整天,目的是去除苦味。
步骤三:入味。
泡菜坛子的盐水一碗,加入醪糟汁和白糖一起泡半天入味。
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