啤酒雄鱼的做法

用料：啤酒1瓶，雄鱼1条，盐6克，生抽15克，蒜蓉30克，姜20克。

做法：

1、提前处理好的雄鱼一条，先刮去鱼鳞，去除内脏，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二，注意不要切断，这样更容易摆盘。

2、然后间隔两厘米切成段，切好以后我们把鱼肉腌制一下。

3、加入适量的食盐入底味，加入一点胡椒粉，去腥增香，再加一点料酒去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制15分钟，使鱼肉慢慢入味。

4、在这个时间我们切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，放入盆中。

5、蒜子一小把切成段，一起放入盆中。

6、青椒一个切成条，再切成小片，红椒半个同样切成片，和青椒放在一起用来配色。

7、洋葱半个从中间切开，再切成小片，放入盆中。

8、金针菇一小把，去掉根部，然后放入水盆中，用手掰散洗净，挤干里面的水分，和洋葱放在一起。

9、另外再准备两粒八角，几粒花椒，几个红干椒备用。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

10、炒锅烧热，添入一勺食用油，加入一勺郫县红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油。

11、然后倒入葱姜蒜炒香，再倒入大料，翻炒几下，炒出香味，加入适量的清水，下面开始调味。

12、加入食盐，白糖，胡椒粉，加一点生抽，加一点蚝油，搅拌化开调料。

13、下入腌好的雄鱼，倒入一罐啤酒，再添入一碗清水，以漫住雄鱼为宜，然后盖上锅盖，改中小火炖10分钟。

14、十分钟过后，打开锅盖，放入金针菇和洋葱片，继续炖3分钟。

15.三分钟过后下入青红椒，继续煮30秒就可以了，出锅前加入一点芝麻香油增香，就可以关火起锅装盘。

16.、最后撒上一点香菜用来点缀，就可以上桌食用了。