正宗川菜火爆腰花怎么做

主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片，水发木耳各50克酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克

做法：

(1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

(2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。

(3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

火爆腰花的做法

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋，边上紫红色的那层肉用刀割尽

2、将片好的切成花条，在清水里泡出血水

3、加入料酒，生抽，耗油，花椒粉抓匀腌制入味并去腥

4、锅烧热，倒油，油烧制3成热，下入腰花

5、放入配料，爆炒

6、最后加盐，鸡精，调味即可出锅

主料：猪腰2个，茭白2个，青椒1个，胡萝卜0.5个

辅料：盐2克，料酒3ml，姜0.5克，葱0.5克，味精0.1克，色拉油10克

做法步骤

1、把猪腰去白色筋膜，片成片后浸在清水中

2、把茭白、青椒、胡萝卜切片待用

3、炒锅中倒入色拉油，放入姜葱爆香，放入腰片爆炒

4、断生后盛出，锅中留汁水

5、把茭白、青椒、胡萝卜放入留有汁水的锅中爆炒

6、放入腰片，同时放入料酒、盐进行调味，放适量水烧滚，起锅时放入味精