有关川菜的潮流精选

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川菜木姜鱼做法

原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。调料：秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。秘制麻辣...
红烧肉烧鸭子川菜做法

食材：鸭子1只，姜6片，蒜6瓣，葱1根，香叶2个，桂皮1段，料酒1勺，八角2个，酱油2勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，啤酒1瓶，盐适量。做法：1、鸭子清洗干净斩小块，用清水浸泡去掉血水。2、准备姜片、蒜瓣葱段、香叶、桂皮、八角。3、锅里放水和鸭肉、姜...
正宗的川菜水煮鱼怎么做

所需食材：草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜制作步骤：第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的...
王刚藤椒鱼的做法川菜

主料：小青辣椒适量鱼适量辅料：金针菇1包木耳少许姜片少许蒜片少许青花椒适量材料：藤椒调料1包做法：1、准备好食材，鱼用料酒腌制一下。2、热油放姜片蒜片和藤椒调料加入水。3、烧开加入木耳煮。4、煮5-6分钟后加入金针菇。5...
烧花甲家常做法川菜

主料花甲500克葱10克香菜6克姜适量蒜适量辅料豆瓣酱1勺具体步骤1、准备花甲、各种香料、香菜2、买回来的花蛤需要吐沙，先倒入足够的清水没过花甲后加几滴油，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净3、小米椒、香菜、葱切成小段，...
大葱炒肉片川菜做法

主料：大葱2根瘦肉120克辅料：姜4片盐2克鸡精1克生抽2勺生粉2克胡椒粉1克做法：1、瘦肉切成薄片，加少许盐、胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。2、大葱去除叶子，洗净后斜切成片。3、锅内热油，下姜片小火炒香。4、下瘦...
川菜的基本五味是什么

川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个1、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。2、辣味：川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香辣，酸辣，红油，鱼香，家常，姜汁，陈...
酸菜肘子的家常做法川菜

主料猪肘子适量，酸菜适量辅料盐适量，花椒面适量，酱油适量，花椒粒适量，大料瓣适量步骤1、锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留...
宫爆鸡丁正宗川菜做法王刚

步骤/方式1准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、...
干煸排骨川菜做法

用料排骨500克，花椒若干，沙姜，八角若干，生抽适量，姜蒜适量，豆瓣酱若干，泡海椒适，青椒若干，白糖适量，料酒若干，鸡精适量干煸排骨的做法步骤1排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。...
耗儿鱼川菜做法王刚

主料：耗儿鱼辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、辣椒面、花椒面、味精、适量油1、将耗儿鱼切成小块，撒上盐、料酒2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，干辣椒切成段备用3、将锅烧热后加入食用油，待...
川菜炒肉片名称

食材莲花白（1个）五花肉（250克）花椒（适量）豆瓣酱（1勺）生抽（1勺）蚝油（1勺）糖（少许）盐（少许）步骤1、起锅烧油，放花椒爆香。步骤2、倒入五花肉，翻炒均匀。步骤3、加1勺生抽、1勺豆瓣酱。步骤4、倒入莲花白，继续翻炒。步骤5、加1勺蚝油。步骤6...
有关川菜的诗

诗人陆游曾有&#34玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼&#34的诗句赞美川菜。此菜天上有，地上无的感觉。黑木耳，它是天赐美味，“食所加庶，羞有芝栭”，“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”，“软湿青黄状可猜，欲烹唤木盘回”，戴圣者、韩愈和陆游对木耳...
川菜肝腰合炒的正宗做法

食材清单猪肝150g、猪腰二个、花椒、葱一根、生粉三勺、白酒10ml、泡椒二个、泡姜一块、郫县豆瓣酱一小勺烹饪步骤1猪肝和腰切好，先用清水泡几次后到基本没有血水了，再在清水里加入少许盐，醋，花椒又泡它十几二十分钟2备好...
正宗四川川菜鱼香肉丝的做法

主料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜辅料：葱、蒜、姜、剁椒、肉汤配料：盐、糖、醋、生抽、淀粉步骤：1、将需要用的材料提前准备好2、把黑木耳泡发以后切成丝、猪瘦肉切丝、蒜葱姜切末，胡萝卜切丝用水焯一下3、用少许盐、料...
重庆川菜三鲜汤做法

鲜汤原料：水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。鲜汤制法：1.将竹荪去两头、洗净切段，海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片，菜心洗净切两半2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒...
红烧血旺的川菜做法

主料新鲜猪血适量。辅料小香葱适量。生姜适量。干辣椒适量。茶油适量。配料。盐适量。味精适量。红烧猪血的做法，步骤：1、猪血泡在清水中，十分钟捞出沥水备用。2、香葱洗净切段。姜切末辣椒切碎。3、锅烧热，放茶油，盐烧七...
水煮猪肚做法正宗川菜

材料：猪肚、猪五花肉丁、青椒片、红椒片、花生仁、净虾仁、葱花、姜丝、蒜片、豆瓣酱、酱油、味精、盐、白糖香油。水煮猪肚的做法:1、将猪肚洗净，放入沸水锅中汆烫，捞出晾凉切成条。2、油锅烧油，炒香豆瓣酱，姜丝、葱花、...
子姜炒鸭子川菜

材料准备：鸭肉500g、青尖椒2个、红椒1个、仔姜一大块、料酒、糖、淀粉、生抽、鸡精、蒜瓣、蚝油01选取鸭肉中鸭胸肉，切成小片后放入碗中，加入适量盐、料酒、鸡精调味，再加入淀粉拌匀，腌制15分钟。选取大一些的仔姜，切片。将...
宫爆鸡丁的川菜家常做法

宫爆鸡丁材料鸡腿肉，花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤做法1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。2．将鸡腿里的骨头去掉。3、去掉外皮和筋膜、小骨头。4、切好鸡丁切完将...
干烧鱼块最正宗的做法川菜

主料:罗非鱼750克辅料:猪油(板油)50克郫县豆瓣酱50克黄酒10克食盐2克白糖3克米醋5克胡椒粉1小匙植物油20毫升葱5克姜5克蒜5克做法:步骤1准备好主料和配料步骤2鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开步骤3豆瓣剁细...
古代川菜和近代川菜的分水岭是

辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中，是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭，被视为近代川菜初现雏形的开始，这个时期大致在清朝初期的康熙时代。康熙二十七年（公元1688年）陈溴子撰写出版的《花镜》一书在第五卷有...
藕丁的做法川菜

用料：藕1节，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，蒜末1勺，红辣椒1个，蒜叶适量做法步骤步骤1莲藕切小丁步骤2水开后倒入莲藕步骤3煮2分钟捞出步骤4放蒜末，辣椒，豆瓣酱步骤5炒出香味步骤6倒入莲藕，放生抽，老抽，蚝油步骤7再加一勺清水...
毛血旺的正宗做法川菜

食材：牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。做法步骤：1、我们先开始准备食材，将牛百叶清洗干净后，切成大块，午餐...
小河帮在川菜中属于什么水平

小河帮以自贡和内江为主，其特点是精致，一班小盒班都是以川东菜和火锅为主。它属于中等水平。因为它的价格比较亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多属于传统菜品，一般都是家常便菜。也是最受到人们喜欢的菜系。小河帮在川菜中...