牛油腌肉的腌制方法
准备材料:
牛肉:250g,姜蒜:适量,小米辣:适量,剁椒酱:1勺,香菜:适量
做法
步骤1 牛肉洗净控干水分,逆纹切薄片。
步骤2 料酒倒入牛肉中
步骤3 鸡蛋打碎倒入牛肉中
步骤4 小苏打小半勺倒入牛肉中
步骤5 生抽倒入牛肉调色
步骤6 用筷子搅匀后腌制半小时
步骤7 小米辣 姜 蒜 香菜分别切碎
步骤8 牛肉腌制半小时后,加入淀粉2勺,再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
步骤9 油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用
步骤10 锅中留底油,放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。
步骤11 放入滑过油的牛肉片翻炒均匀,加入适量盐调味
步骤12 起锅,撒上香菜
牛油腌肉的腌制方法
1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。
2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。
5、把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。
注意事项:
1、肉最好选用上好五花肉,清洗后要彻底沥干水分
2、炒料一定要待凉透以后在进行下部操作
3、调料要涂抹均匀,口感会更佳。
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