香醋区分
国家没有对食醋进行等级划分。一般企业是按总酸来对醋进行标注,大于且等于4.5g/100ml的醋是一级醋,大于且等于3.5g/100ml的醋是二级醋。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。
香醋以糯米为主要原料、小曲为发酵剂,经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成。特点:醋味醇净优雅,口感较为绵和。整体没有陈醋那么酸,更加能体现食材的鲜美,其色泽清亮 。
中国比例著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋。
通常我在选醋时一般遵循这几个点:
1、看配料表
上面说过香醋主要成分是糯米,所以配料表中糯米排名应该靠前,而不是什么工业原料
2、看总酸值(酸度)
醋的总酸值在7g/100ml以内,越高就代表醋的酸味越浓。
3、看年份
普通醋的酿造时间为6个月,而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成,口感上会好一点,但营养物并没有增多。
4、看颜色
好的醋颜色清亮,大多成琥珀色或红棕色,因酿造醋含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物,不用过于担心。而品质不好的醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌。
5、看品牌
恒顺是镇江香醋的创始者,中华老字号企业。恒顺醋酸中带甜,没有涩口感,色深,总酸在6.4g/100ml左右,有三年六年十年窖藏可以选择。
黔老翁始于明朝万历年间,黔老翁的醋是一款有着特殊工艺的香醋,经较长时间的日光曝晒而成,故称晒醋。区别于香醋的清亮,晒醋的颜色成棕褐色,色泽柔和。
6、看包装
通常一般情况下玻璃瓶装的比塑料桶的要好一些,塑料桶的又比塑料袋要好一些
香醋区分
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。
2、
香醋是香味浓郁,酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。
3、
香醋,别名镇江香醋,被誉为四大名醋之一。山西老陈醋是中国四大名醋之首。
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