冻鸭子还能做姜爆鸭吗
能做
1、冻鸭洗净宰件,焯了一下水,直接生炒。生姜切片,红辣椒斜刀切段,香葱切段。
2、锅内下油,油温六成热时下鸭块爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
3、炒至鸭皮金黄,加入适量豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
4、持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。
5、锅内水份快干,加新鲜红辣椒,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,味精调味,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
6、出锅
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