饺子馅调法比例详细
心理9K
面粉重量是饺子馅的58%,水是面粉的59%。如果嫌不好记,就记住都是60%也差不太多,万一包到最后多了一点儿面,包一两个小合子就行了。
其中,饺子馅包括肉、菜和所有调味料,并沥去多余水分面粉指未加水的干面粉水指的是揉面时需加入的水。
例如,如果饺子馅是1000克,就用580克面粉,加342克水,这样揉出的面软硬正好,既好擀,又筋道,绝不会煮破。揉面时将水逐渐加到面里,后来可能会觉得水是不是太多了,不必担心,揉啊揉啊,一切都会好的。
其实,馅和面的比例并没有绝对准确的数字,主要是因为每个人的习惯不一样,例如饺子皮大小不一样,馅的大小也不一样
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