烧菜是什么意思厨师烧菜叫什么

烧菜：南方人日常用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的日常用语：炒菜相应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。

烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。

炒菜是中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

烧菜的意思是，炒菜，烧菜烧饭是南方人的叫法，北方都是叫炒菜。

厨师行里的烧是一种烹调技法。有红烧，白烧，干烧，酱烧等做法。

烧菜类似于炒菜但又不同，是烹饪的一种方法，一般南方叫烧菜。烧菜时间比炒菜长，比炖菜时间短，例如红烧土豆。

厨师烧菜就叫做烹饪。