鲫鱼汤的做法把鲫鱼肉煮烂
用料
鲫鱼 3条(净重约850克)香菜 30克食用油 40克姜汁 20克盐 适量白胡椒粉 适量清水 适量
做法步骤
1、将鲫鱼清洗干净 
2、放在厨房纸上吸干水分
3、锅烧热后,放入食用油
4、放入鲫鱼
5、中火煎至两面金黄色 
6、煎鱼过程中,烧一壶开水
7、当鱼煎好后直接倒入开水
8、加入姜汁和盐
9、盖上锅盖,中大火煲炖20-25分钟 
10、煲汤过程中,将香菜切碎备用
11、最后将香菜碎放入锅中,撒适量胡椒粉
12、关火盛出即可。
小贴士
1、鲜活的鲫鱼,煮出来味道很鲜美,因此做鱼汤时,不要加过多的调味品 2、如果想要鱼汤浓白,一定先要用油煎鱼,加入开水后,油脂经过乳化,会让汤汁变成白色 3、煲汤时间也不要过长,尤其是鱼汤 4、鱼汤的营养是有限的,建议大家还是要把鱼肉吃掉
1、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。
2、锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。
3、下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦。
4、此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。
5、加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。
6、鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了。
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