山东豆豉做法
主料:黄豆 6斤。辅料:辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 适量、豆豉草 适量。做法:
先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了
再洗净,用一个筛漏捞出晾干水
用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止
在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成
再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】
用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放
趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
在把豆豉草一层一层压平
用一个菜板或一个重重的东西压紧
开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,你在放什么调料都不好吃】
20多天豆豉发酵好了,把菜板拿出
用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面
在拿出豆豉草,原来的黄豆变得有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会你就会感觉有食欲了
再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过我是要做成圆团,所以就要剁细】
准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥
先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】
再用手做成圆团,晾在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】
在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了
风干的豆豉,加蒜苗
把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细
加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】
最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧,【不过自制豆豉必须要冬天,夏天气候不好掌握,虽然时间长一点,一次性可以多做一点,可以吃一年哦】
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