烫面面皮怎么做
取适量的水加入锅中烧开,分别放入少量的盐和碱,分次下入面粉,用擀面杖不停的搅拌,搅拌成面团移至案板上揉成光滑的面团,分成等量的小剂子,擀成圆形面片,水开上锅蒸至10分钟即可。
白面用开水烫起,再和成团,饧发几分钟,就可以幹皮,要斡薄,因为是死面,比较硬,包子饺子,上锅蒸熟,就是蒸饺,可以蘸料,也可蘸蕃茄酱。
用料
中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量
做法
步骤 1200克中筋(高筋)面粉放进碗里,一半用50克开水和面,另一半用50克凉水和面,将面粉搅拌成絮状。
步骤 2揉成光滑较软不粘手的面团,外面抹上食用油,用保鲜膜包起来静置半小时以上。
步骤 3将松弛好的面团分成三份。
步骤 4台面上刷油防粘,取一份面团按扁按长。
步骤 5擀成尽量薄的长方形大面片,宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子,面片上均匀地刷层油,包括边角的每个角落都要刷到。
步骤 6一根筷子抹油防粘,从一头开始紧紧地卷起,边卷边拉会卷得更紧些。
步骤 7直至卷完到头,收口朝上放置。
步骤 8用一只手按住筷子大头的这头面卷,另一只手慢慢转动着将筷子抽出。
步骤 9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里,水开后上锅,盖上锅盖蒸10分钟关火。
步骤 10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮,蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。
步骤 11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用,不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。
步骤 12切成你想要大小的方形面片。
步骤 13摆上胡萝卜和黄瓜丝,或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限!
步骤 14紧紧裹上,春卷就做好了。
步骤 15勾兑好蘸料,开吃!柔韧劲到!
步骤 16蒸面皮裹起来切成条状,加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。
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