蒜香虾蓉的做法
      蒜香虾蓉是一道十分美味的待客佳肴。其做法,不同地方有不同的口味偏好。比如,闽粤江浙喜清淡,川湘赣黔爱辛辣。但是,仅管食客口味千差万别,其基本的烹饪程序大同小异。
      首先,原材料准备。活虾或冷藏鲜虾1000克,最好是大对虾或竹节虾,掐头除壳剔虾线备用。
      第二,独子红皮大蒜3颗,除皮,用干净厨巾盖住拍碎,剁成蒜蓉备用。
      第三,用厨房碎肉机将虾肉打成虾蓉。
      第四,将2个鸡蛋的蛋清打入虾蓉,加适量食盐、淀粉、姜沫充分搅匀后搓成虾丸,大小控制在直径2公分之内,摆入碟盘放置凉水蒸锅中。
      第五,开旺火将蒸锅烧开冒气后再蒸2分钟出锅。
      最后,将备好的蒜沫均匀洒在虾蓉丸盘中,爱辣味的可洒些湖南的辣椒面和葱花,然后将烧开的茶油迅速浇匀在虾丸上。最后滴几滴豉油稍用筷子拨匀就可以开吃了。
1、主料:海虾250克,大蒜1整头,青红椒各1小根。
辅料:姜末少许,料酒20ML,酱油15ML,盐适量。
2、做法:
(1)海虾用牙签从背部处挑出虾线,用水冲洗干净,取厨房纸拭干表面水份。
(2)大蒜去衣剁碎,放置备用。(不需要剁太碎,不然炒的时候容易焦)
(3)锅中入油,放多些。油热后入虾开始煸,等虾变色后再翻至另一面。
(4)等虾两面都变得金黄,并且身躯弯曲时,将其铲起,锅中的油留着待会用。
(5)小火加热煸虾剩余的油,入蒜末翻炒,当蒜末飘出香味并微微变色时,放入小辣椒、姜末,一同翻炒几下。
(6)将虾放入其中,洒上少许盐,沿锅边依次浇入料酒、酱油,快速翻炒均匀即可出锅。
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