水果保鲜,为什么要在零上低温
主要是水果在常温情况下,随着时间的推移内部的分子结构开始发生变化也就是腐烂!腐烂的水果是不能食用的,而采用低温保管水果的时间会稍微好一些。而零上低温是经过测试过的,是最好的保管水果方法。使用低温保管水果以后,虽然口感和新鲜度会降低一些但不影响销售和食用!
水果保鲜,为什么要在零上低温
低于零度细胞内自由水结冰细胞破裂。恢复到室温后,果肉变软出水,呈现“烂”的状态,影响水果的质量。
温度过高,水果的呼吸作用太强,水果容易迅速进入过熟期,保存期变短。
不同的水果需要不同的条件,一般在零上低温是比较好的,就象楼上几位朋友说的,防止冻害的发生。但是,也有些水果能耐零下的温度,不至于发生冻害。比如,苹果,在零下5度以上的情况下保存时,效果比较好。
另一中情况是香蕉,在正常温度下储存比较好,低温反而导致腐烂。
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