八宝饭饭店做法
主料 糯米500g
辅料 桂圆肉适量 红枣适量 核桃适量 葡萄干适量 红糖适量 白糖适量 枸杞适量 猪油适量 橘红适量 红豆馅儿适量 莲蓉馅儿适量
八宝饭的做法步骤
1、把糯米泡一晚,一斤糯米,做两大碗。
2、把浸泡好的糯米上锅蒸熟。一定要蒸熟!不喜欢煮,怕煮太软,蒸的话比较好控制糯米的硬软度。
3、在碗上刷上一层猪油,到时候倒扣出来比较容易。
4、把蒸熟的糯米取出,加入猪油,这个猪油的量根据个人喜好,感觉糯米油亮亮的就可以了~
5、做两种口味,一碗加的白糖,量的控制也根据个人口味加入。
6、另外一碗加的红糖调味~
7、碗底放上自己喜欢的各种果脯和坚果。
8、加入250g糯米的一半,压实,压平整。
9、再加入红豆馅儿或者莲蓉馅儿。我白糖的加的红豆馅儿,红糖的加的莲蓉馅儿。压平整。
10、把剩下的糯米加入,压平整。冷却后,密封放冰箱冷藏,随时备用~
11、把做好的八宝糯米饭上锅蒸热,倒扣出盘,上桌啦~甜甜蜜蜜的八宝糯米饭就完成啦~
材料糯米300g、红枣、葡萄干、腰果、莲子、豆沙、猪油、白砂糖
1、准备好的300g糯米清洗干净,放在一个大盆中加入多一点的水浸泡,至少浸泡4小时,可以提前一晚上浸泡,浸泡过的糯米做出来的八宝饭会更粘稠好吃
2、糯米浸泡好之后,体积会明显膨胀,这时候需要再次清洗干净,放在电饭锅中,加入适量的水,糯米已经浸泡过了,可以加入比平时煮饭稍微少一点的清水,与米平齐就差不多了,按“煮饭键”,把糯米饭煮熟,煮出来的糯米饭会更软糯
3、煮糯米饭的时候我们来准备一些配料,红枣、葡萄干清洗干净,我还用到了腰果、莲子、豆沙
4、糯米饭煮好之后,趁热盛出来装在碗中,加入25g猪油或者黄油,30g白砂糖,搅拌均匀,搅散,搅出黏劲,白糖的多少可以根据自己的喜好来决定,喜欢吃甜的可以多放一点,猪油能让糯米饭的口感更加软糯,还能防粘
5、糯米饭准备好之后,再准备一个大碗,在碗底抹上一层猪油防粘,碗底铺上刚才准备好的干果,中间先围上一圈莲子,莲子的中间放上一层蔓越莓干,在莲子的间隙之间放上准备好的葡萄干,再围上一圈腰果,腰果的周围再放上一些红枣,红枣放好之后填上一层糯米饭,压实,这样能把刚才做好的造型先保护起来,防止移位。这一步的糯米饭不用铺得太厚,因为我这个碗的高度不高,后面还要做夹心
6、第一层糯米饭铺好之后,在碗的周围铺上一圈红枣,然后中间放上少许红豆沙,再往碗里铺上糯米饭,这个时候把糯米饭压平压实,放糯米饭的时候尽量一次性到位,避免移动破坏果仁的造型
7、把装满糯米饭的碗放在蒸锅中,上面盖个盘子,防止水蒸气滴入
8、冷水上锅蒸,水开再蒸一个小时,这一步是关键,糯米饭不怕蒸,一定要蒸透了才好吃,越蒸越软糯粘稠,蒸的过程还能让糯米中的油和糖更好的融合在一起
9、蒸好出锅,倒扣,香甜软糯的八宝饭就做好了
10、蒸好的八宝饭甜味适中,糯米软糯油润,就算放凉了也不硬
1、糯米用水泡至少4小时,如果时间紧张最少也要2小时。
2、泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。
3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。
4、准备好各色果脯,在一个大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上一些红豆沙。如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间,四周可以再摆放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。
6、在蒸八宝饭的时候开始做糖浆:白糖、蜂蜜、水一起放在小锅里熬制白糖融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,使溶液比较粘稠,烧开后关火备用。
7、蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来,稍冷以后揭开碗,浇上做好的糖浆就可以食用了。
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