山东酸白菜做法
做法:
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。
2、把缸刷干净,在缸底撒几把粗盐。
3、把大白菜放到锅里烫一下,先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。
4、把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。
5、在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。
6、三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子,一个月后酸菜就腌好了
用料:白菜 适量,蒜 3∽5瓣,干辣椒 2∽4个,淀粉 1勺,盐 半勺,糖 半勺,陈醋 三勺,生抽 2勺
家常醋熘白菜的做法步骤
1、白菜切去根部,取一片菜叶,将菜帮斜切成片,菜叶撕片,这样白菜裸露的组织多,也更入味,能更有效吸收调汁。
2、简单调一个料汁,后面炒的时候省事,碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖,搅拌均匀备用。
3、起锅烧油,下蒜末和干辣椒煸出香气,蒜末可以多放一点,味道超级香,辣椒按个人口味来,自行增减。
4、要先倒入菜帮翻炒,因为菜帮偏硬,不容易熟透,翻炒一分钟左右,炒出水分,等菜帮变软。
5、接着再下菜叶,继续翻炒至菜叶变软变熟,此时的火候应注意,尽量是中火,如果锅底发干,记得淋点开水缓解。
6、倒入刚调好的料汁,翻炒均匀,醋味经高温会挥发一些,酸味变得更柔和,接着大火收汁收紧,水淀粉会使菜叶油亮发光,色泽艳丽。
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