红烧整条鱼的做法

具体做法如下：

准备食材：鲫鱼或鳊鱼 1条 ，生姜 3-5片， 蒜头 半头，黄酒 2汤匙， 酱油 ，小葱 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少许。

1、鱼清洗干净沥干，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟

2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒

3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，放入腌好的鱼煎至两面金黄色

4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮

5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，放一勺醋解腥

6、等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花。

主料：

草鱼1条

辅料：

面粉适量

辣椒适量

香芹适量

大蒜适量

配料：

精盐适量

酱油适量

十三香适量

鸡精适量

料酒适量

做法：

1、 鲜活草鱼1条。

2、 将鱼冼净去腮和鱼肠，在鱼的两面划上花刀。

3、 再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。

4、 将腌好的鱼沥干，均匀地两面抹上面粉。

5、 锅里倒进植物油油热，将鱼放进油锅里中火油酥

6、 途中翻面，两面炸黄、炸熟。

7、 酥熟的鱼装碗中。

8、 备好辣椒、大蒜、香芹。

9、 锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香。

10、 再将酥好的鱼放进锅里。

11、 放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。

12、 收汁调入鸡精即成。

13、 红烧全鱼即成

材料：鲤鱼、西红柿

辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：

1、买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

2、准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3、鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鲤鱼下锅时炸锅。

4、炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5、锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6、下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7、下入炸好的鲤鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。

8、鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。

9、把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看。

10、最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。