肉夹馍饼胚醒发一晚上可以吗

肉夹馍饼胚醒发一晚上不行的。因为醒发太久了容易醒过了就不好了，最好醒30分钟就可以了。醒大了就会列开所以不行的。

肉夹馍饼胚醒发一晚上是可以的。夏天要放在冰箱低温发酵。在前一天晚上活好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来就可以直接用了冬天如果是北方气温低要用泡沫箱发酵，泡沫箱有很好的保温效果，我们可以将和好的面团放在泡沫箱，在泡沫箱中再放一杯滚热的开水，这样温度湿度就都有了，发酵起来很方便冬天还可以用砂锅发酵，同样利用砂锅的保温性能，砂锅烧点水，水温刚刚烫手就关火，砂锅中放入一个蒸篦子，将发酵面团放进去，盖上盖子发酵。给面团制造一个密闭，但是温度和湿度又足够的空间，这样我们就能节省很多时间。

面团醒一晚上放冰箱可以，温度高就不行，如果温度过高第二天面就会变酸了。面粉发酵一个晚上需要注意：

1、发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。

2、要用冷水和面（正常是用温水和面，面团发酵速度较快），这样可有效地延长面团发酵的时间。

3、若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其酸味，从而使面团达到理想的状态。