做豆腐像豆腐渣一样
做豆腐不像豆腐渣一样,因做豆腐是把豆子发涨后,把豆子和一定比例的水通过石磨磨一细,通过滤布把豆江和豆渣分离出来,把豆江倒进一口大锅里,用柴火烧开后,再用胆水按一定比例来点豆江,重而使豆江变成豆腐,这就是豆子变成豆腐的过程,再用调好的料沾着吃,真美咪,豆腐好吃又有丰富的营养。
应该是凝固的时间太短了,豆浆太稀了知,水放多了,黄豆没有磨成细粉,会比较粗糙,就会导致这样的结果。
是因为你的温度比较低,所以才会像豆腐渣,也有可能是放的水太多了,在下次做的候应该少放一些水。
还有可能是因为干黄豆泡发的时间太长了,也有可能是因为在做的时候石灰水放的太多。
先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。
不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。
在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
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