戚风不回落是不是不熟
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戚风蛋糕不回落说明是蛋白打发有点偏硬,而不是内部不熟,如果内部不熟反而应该回落的特别严重,甚至出现了塌陷的现象,而不回落则说明内部的组织是比较坚硬的,最大的可能就是在之前制作的过程中蛋白打发有些过头了!
是的。
主要的原因就是蛋糕做的特别的蓬松,而且使用的材料都是一些高筋面粉,所以做出来的蛋糕完全不会回落。
蛋白打发为干性发泡,拌的时候不要转圈,不要时间过长,温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。
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