白萝卜素豆馅包子配方
备用食材:
小麦粉500克,酵母粉5克,水250毫升,白萝卜1根,虾皮10克,辣酱30克,面筋100克,葱姜少许
制作过程:
第一步,虾皮事先放入水中浸泡几分钟,萝卜一根,擦成丝,加上盐腌渍,挤出水,面筋切碎,香葱切成葱花,蒜和姜分别切碎
第二步,面粉中加上酵母粉,揉成面团,醒发一会,炒锅中添上少许的食用油,放入蒜姜末和辣椒酱,小火煸炒,将其中的红油炒出来
第三步,放入处理好的萝卜丝,将其中的水分煸干,加上面筋和虾皮,翻炒均匀,加上味极鲜酱油和食盐调味,翻炒均匀后,萝卜馅就做好了
第四步,关火将萝卜馅晾凉,面团发酵至原来的2倍大,取出来,再揉一会,搓成长条,分成差不多40克一个的剂子,萝卜馅晾凉后加上葱花拌均匀
第五步,擀好的包子皮中放入馅料,顺时针捏出褶皱,二醒20分钟,隔水放入锅中蒸18分钟,就可以吃了。
小技巧:
1、加上点虾皮和面筋,可以增加整体的风味,而且面筋还可以起到吸水的作用,不会让人感觉黏踏踏的,当然了面筋也可以用红薯粉条或者是油渣来代替,同样可以起到很好的效果
2、馅料事先炒熟,蒸包子的时候会更加方便些,一般15-20分钟就熟了,当然了不喜欢炒馅料的也可以,蒸包子的时间要适当延长,葱花记得要将萝卜丝炒好放凉后再混合,否则葱花容易变色,而且容易有怪味
3、面团记得要多揉一会,蒸的包子才更加光滑细腻,包子想要暄软,发酵是非常关键的,发酵一定要到位了,做好的包子才好吃。
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