压缩肉做法

主料:

猪头一个

辅料:

卤料包两袋

浓汤宝鸡汤味5g

— 烹饪步骤 —

1· 猪头洗干净，分成两半，过水去沫，煮20分钟左右。

2· 卤锅加水，放入浓汤宝，卤料包，烧开后将过水的猪头放入卤锅，卤至猪头肉熟透。

3· 将卤好的猪头肉切碎，放入卤水中加热，然后捞出装入透气的袋子中，将袋子放置案板上，袋子上面再放一个案板，在案板上面放重物，越重越好，压12小时，压肉就做好了。

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将猪头洗净去毛劈成大块用水冒一下，捞出后换新水烧开放入肉块，放大料、肉桂、加葱姜段，烹料酒去腥，加酱油上色，根据口味放盐。先用大火滚开后转文火炖煮，直至猪头熟烂，这个过程可能需要数小时。核桃仁煮或炒熟备用。

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将烂熟的猪头拆去骨头，趁热将拆下的肉（包括皮，这点很重要）与熟核桃仁充分混合后放在蒸屉用的干净纱布上，注意将猪耳朵等码放一下。

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原料在屉布上放好后将屉布包好系牢，上面压上一块重物，例如干净的石头，将压好的肉包放置在温度稍低的房间里。

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待完全冷却后打开屉布，这时候因为猪皮上的胶质肉将成为完整的一块，吃的时候切成薄片装盘，切的时候注意刀口，最好每一片上都有猪耳软骨，至此美味压肉制作完成。 吃的时候可白嘴吃，也可配醋碟蒜泥。

准备少量无皮五花肉 少量水 少量油

五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩。锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下，肉片炒至变色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面。直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟，熬制这个过程是需要耐心的。