鱿鱼怎么泡好吃
放在温水里泡发。泡发鱿鱼可以先不清洗,直接将鱿鱼放到不热也不冷的温水中去浸泡,水量没过鱿鱼即可,一般泡半天足够了。泡发好的鱿鱼摸起来会很软,表面有一层粘液,再用清水洗净即可。一次性吃不完的鱿鱼可以用保鲜袋装起来放在冰箱冷藏或者冷冻。
泡发鱿鱼干:先用凉水将50可鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀)。压上重物,泡4~5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可。
2、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样,为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。在颜色上,鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色,这大概与在加工过程中所起的化学反应有关。与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发,其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性,使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化,有利于碱水的渗透和扩散
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