厨房食品分类
第一类储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
第二类洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等
1.按来源属性分类:植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料2.按加工与否分类:鲜活原料、干货原料、复制品原料
3.按烹饪运用分类:主料、配料、调味料
4.按商品种类分类:粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、
干货、调味品。
植物性原料 粮食类
饪
2
蔬菜类 科
果品类
1、生制半成品:经挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食半成品。如半成品净菜、发酵面团、半成品肉馅、调理肉制品及水产品、蛋制品等。
2、热加工半成品:原料经初步热加工处理后,仍需进一步加工制作的阶段性成品。例如经热加工的调理肉制品、速冻米面制品等。
3、成品:在餐饮门店无须经过清洗消毒或煮熟处理,直接或简单加热后即可食用的食品。如熟食、糕点、面包、冰激凌、豆浆、甜品、调味酱汁、即食果蔬等。
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