煎猪心的家常做法

用料

猪心 1个

盐（腌料） 2克

白胡椒粉（腌料） 1克

生抽（腌料） 5克

老抽（腌料） 3克

料酒（腌料） 10克

玉米淀粉（腌料） 20克

大葱（配料） 1根

姜（配料） 一块

蒜（配料） 3瓣

花椒（配料） 5克

六月鲜豆瓣酱（配料） 10克

盐（碗汁） 2克

白胡椒粉（碗汁） 0.5克

糖（碗汁） 1克

蚝油（碗汁） 5克

老抽（碗汁） 3克

玉米淀粉（碗汁） 3克

清水（碗汁） 30克

猪心的做法步骤

步骤 1

1、将猪心切成2mm厚的片，用清水抓洗几遍，去掉淤血，捞出并挤干水份。

步骤 2

2、加入全部腌料（盐2g、白胡椒粉1g、生抽5g、老抽3g、料酒10g和玉米淀粉20g）抓匀腌制一会儿。

步骤 3

3、大葱切斜刀、姜切片、蒜切片。

步骤 4

4、调好碗汁（盐2g、糖1g、老抽3g、白胡椒粉0.5g、蚝油5g、玉米淀粉3g和清水30g），搅匀备用。

步骤 5

5、煮一锅清水，开锅后加入20g料酒，将腌制好的猪心片倒入，迅速滑散，变色后捞出沥干水份备用。

步骤 6

6、炒锅中倒入20g油，烧热后，放花椒粒5g爆香，随即加豆瓣酱10g炒散，下姜片和蒜片爆香。

步骤 7

7、倒入焯好水的猪心片，翻炒均匀。

步骤 8

8、将葱段加入炒匀。

步骤 9

9、将碗汁再次搅匀，倒入锅内，迅速翻炒均匀即可。