广东人做东坡肉的做法
材料:
猪脯肉450克葱(切为5厘米长段)1棵姜5片青梗菜350克或菠菜250克,酱油10g、盐5g、糖15g
调味料
焦盐胡椒粉少许蒸肉汁100毫升生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀酒100毫升
八角1颗酱油4汤匙陈皮少许胡椒粉1茶匙(或黑椒粉半个茶匙)
做法
1.放猪腩肉块于开水锅中片刻,捞起擦干,在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉,放入一较深的耐热容器内,加入葱姜和调味料覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟,翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。
2.取出后切为厚片,拱于菜盘中央。
3.洗净的青梗菜(或菠菜)放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙,覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟,取出后整齐地围肉片摆好。
4.倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中,覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟,加生粉汁搅匀,再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟,然后将其浓汁浇于肉片上,趁热食用为佳。
1、准备好大块的五花肉。
2、凉水下锅焯水出血沫,捞出清洗干净,让肉完全冷却,改刀切成四方块。 不完全冷却会道口不齐哦,着急的话可以放冰箱
3、取砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,因为肉皮容易粘底。
4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好,肉皮朝下码入砂锅,倒入剩下的料汁,加入八角2个、桂皮一小块、黄酒
5、上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时
6、煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时
7、然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。
8、将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅,将卤汁浇倒肉皮上,上桌。
主料:五花肉600克,客家黄老酒1小碗,生姜1块,小葱3根
辅料:酱油半碗,冰糖30克,盐4克,油少许
做法步骤:
1、 选用带皮的五花肉。
2、 切成均匀的方块状。
3、 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。
4、 捞起用凉水冲洗干净。
5、 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。
6、 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7、 再摆上五花肉。
8、 倒入客家黄老酒。
9、 倒入酱油。
10、 加上冰糖。
11、 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12、 煮至汤汁剩下少许。
13、 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。
14、 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。
15. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。
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