做辣汤放什么料最好吃
香料配方:大茴香60克、小茴香30克、红花椒30克、青花椒20克、白胡椒50克、黑胡椒40克、干姜20克、良姜20克、桂皮10克、香砂10克、草果10克、草寇10克、山楂10克、香叶10克、砂仁10克、荜卜10克、白寇10克、陈皮10克、肉蔻10克、辛夷10克、千里香10克,白芷5克、丁香2克。
以上一共是23种香料,配齐了就是87克,大约可以做100斤左右的胡辣汤。能配齐了最好,实在缺少几种,影响也不大。然后全部清洗干净,晾干水分,下锅炒出香味,然后打成粉末备用。这就是香料具体配方和做法,下面说食材的辅料和汤底的做法。
首先锅底用牛骨汤,3斤牛大骨+1个鸡架子,放90斤清水,切几块生姜下锅。大火煮开后撇去浮沫,转中小火慢慢炖汤,3个小时后,滤去残渣,剩下就是纯牛骨汤。再倒入香料、盐和鸡精。然后放入粉条、木耳、海带、虫草花、滑子菇、黄花菜、面筋等等,这个自由选择。牛肉切片或切丁,全部都下锅。
大火烧开煮沸以后,然后根据汤稀稠度倒入面粉糊,记得是边搅拌边倒入,直到自己满意的感觉就好了。最后再说一个小技巧,就是盛胡辣汤的时候,一定要用木勺子,用铁勺容易导致“泻汤”,也就是分层沉淀。这就是什么几乎所有的胡辣汤店都用木勺的原因,开店的话一定要注意。
教你做河南特色早餐胡辣汤,香辣美味超好吃,做法和配方要收藏!上面就是详细的介绍。吃的时候,可以撒上香葱、滴入香油,或者盛一勺豆腐脑掺一起。大早上起来吃上一碗胡辣汤,再配上油饼,味道美滋滋,超满足
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