清蒸鹅是怎么做的
1、用料:鹅肉600克,稻米150克,荷叶50克,丁香5克,大葱5克,蚝油5克,鸡精4克,白砂糖5克,甜面酱15克,辣椒酱5克,香油2克,胡椒粉2克,香叶5克,八角5克,花椒2克,植物油15克。
2、将鹅肉切成长方片,放入清水中泡去血水。
3、将锅置于小火上,放入大米及香叶、大料和丁香。
4、炒至大米香黄时取出,然后将香叶、大料、丁香拣去不用,大米压碎备用。
5、将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀。6、腌5分钟,再将鹅肉片两面蘸匀大米粉。7、将荷叶修整齐后,入沸水中氽过,然后捞出铺在小笼中间。8、植物油烧热放入花椒炸出花椒油。9、将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上,用旺火蒸半小时后取出,撒上葱末,浇上花椒油,上桌即可。
鹅1只,约3500克,洗净,滤水,用水蒸鸡配料3包(约69克)。先用一半配料(约34克)均匀擦鹅的肚内,一半配料擦鹅身均匀即可。
第二步: 蒸鹅
蒸柜加温后,然后放入鹅,隔水蒸30分钟后,再把鹅翻身再蒸30分钟。
第三步: 斩块装盘,上桌
熟后斩块装盘,倒入蒸鹅盆内的汁。(上桌时加温食用)完成。
清蒸鹅肉原料鹅肉250克,姜片5克,鲜蘑50克,食盐适量,玉兰片50克,味精1克,葱段10克,清汤适量。
制法(1)鹅肉洗净,切成小块,置大碗中,鲜蘑洗净切成粗条,玉兰片切成薄片,均放入鹅肉碗中,再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。
(2)锅上火,倒入适量清水,放入蒸屉,将鹅肉碗再放屉上,隔水盖锅蒸熟。
(3)取下锅盖,撒入味精调匀即可。特点补虚益气,营养身体。
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