红焖光鱼做法
材料
灯光鱼1条,土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。
做法
1、灯光鱼洗净,一切为二使之相连土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入灯光鱼小火煎3分钟至一面色泽金黄,将灯光鱼翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。
红烧光鱼的做法:
1、起锅烧油,倒入八角,花椒,葱姜蒜爆香,随即倒入光鱼过油。
2、转小火,倒入料酒,味达美,少量盐,加入适量水,盖上锅盖熬。
3、待汤汁剩三分之二的时候,转中小火咕噜,直至汤汁变浓稠,撒入葱花香菜关火即可出锅。
用料为:鱼条、姜片、葱根、蒜瓣、料酒勺、花椒粒。
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