熏鱼最正宗的做法
1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
糖醋熏鱼
做法:
1、鱼肚和鱼盔切成小长条,加入姜丝,一大勺料酒,两大勺醋,盐一勺,鸡精,胡椒粉适量,拌匀,腌制2小时以上。
2、锅中倒入大半锅油大火烧热,油温至八成热时,改中火,一块块的下入鱼肉炸制。
3、鱼没炸硬的时候,千万不要用锅铲炒动,炸至鱼肉呈焦糖色时,再用锅铲背轻轻铲动,直至鱼肉完全炸至酥脆焦香,再将鱼块捞起,滤干油份。
4、锅中留少量底油,加入五大勺糖,两锅铲醋,一小勺老抽,鸡精胡椒粉适量,姜丝和葱末,少量水,炒成糖醋汁,将炸好的鱼块倒入糖醋汁中,烧煮入味,至水份完全收干,只剩糖和油时,要不停翻炒,将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
5、最后起锅装盘,再撒上少量葱花即可。
将白莲鱼洗净后,鱼头熬汤用。鱼身切手指寬的片,然后用老抽、醋、盐、糖腌制4-5小时后,用油炸制金黄,搁、葱、姜、蒜、用腌制鱼的料喷,炖至汤干,捞出来。
将鱼放在一个篦子是盖好盖子,篦子下用红糖茶叶熏30秒即可。
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