肉怎么卤好吃家常做法
食材:优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块
步骤1
将优质猪肉用清水洗干净待用
步骤2
将鸡肉放到一旁,上点盐稍微腌制一下。
步骤3
香叶,桂皮,八角,辣椒,花椒等调料,备好待用。
步骤4
水烧开后,先将调料放入锅内,再将优质猪肉放到锅内
步骤5
大火将水烧开,然后转用小火煮40分钟左右,肉质紧密和脆嫩。
步骤6
将煮好的猪肉,静放一段时间,冷却后切片,看上去非常不错吧!有没有马上想吃一口的冲动
步骤7
将切好的猪肉片,倒入大蒜生姜
步骤8
香菜洗干净用刀切好,搅拌。
步骤9
倒一点生抽南德调味料,刚刚卤猪肉的汤可以放入,使其搅拌均匀,一份飘香四溢,卤味入骨的,香菜,卤猪肉拌牛肉片就制成了,相机效果不好,不过味道十足啊!
步骤10
那上一小碟芥末酱,配上刚刚制好的煮肉片,真的是美味无敌呀
1、猪肉500g、葱花适量、盐适量、蒜末适量、十三香适量。
2、方法:将肉用刀剁成肉糜,或者在市场里用机器打也可以,但肉质,没有那么好的口感。葱花少许切碎。蒜末少许切碎。把油倒到锅里,热油,放入葱花和蒜末用油炒香。
3、葱花和蒜末有香味时,将肉糜放入锅中翻炒。等肉糜炒至变成金黄色的时候,加入少量食盐,十三香,加入少量水,继续炒熟。汤汁差不多收干时,加入适量的盐,味道顺着自己味觉,炒匀出锅就可以食用了。
【卤肉】
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
【卤肉的正宗制作方法】
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
2、猪耳朵准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。
3、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的。
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