水城羊肉粉真正的配方

主料

羊腿肉500g，米粉600g

辅料

姜6片，花椒2匙，八角1颗，白寇1匙，小茴香1匙，香叶1片，陈皮1匙，白芷1片，植物油1大勺，鲫鱼1条，小葱3根，香菜1棵。

调料

盐5匙

羊肉粉的做法步骤

1、羊肉加入适量清水浸泡1小时。

2、羊肉冷水入锅，加入3片姜和1匙花椒焯出血沫。

3、碗中加入1匙花椒，八角，小茴香，陈皮，香叶，白寇和白芷，倒入适量清水浸泡5分钟。

4、锅中加入植物油，放入鲫鱼煎至两面金黄。

5、加入适量清水。

6、放入羊肉，3片姜，葱结和沥水的香料撇去浮沫后烧开转小火煮1小时。

7、汤加盐调味，羊肉取出切片。

8、米粉煮熟过凉后放入碗中，加入过滤的高汤，摆上羊肉片，撒葱花香菜即可。

1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。

2、调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。

3、制作方法：羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。