酱牛肉要在汤汁里泡多久
酱牛肉再最多在汤汁里泡两天。如果酱牛肉一直泡汤里面,在室温之下,这个会不会很容易变质呢因为在室温下是很难保存的。如果是在夏天,尽量在一天之内食用完,在冬季的话,尽量在第2天把它食用完。如果放在冰箱里面,要用保鲜膜保护起来,防止串味,也就是放在冷藏室里面,存放三天左右,是没有问题的。
答酱牛肉要在汤汁里泡多久(6-8个小时)。
食材:牛腱子 1条(约900克)、一品鲜酱油150克、生姜 1块、芹菜 4根、豆腐乳 1块、小葱 4根、甜面酱 2勺、干黄酱 2勺、料包 1个(八角2个、花椒 20粒、陈皮1块、草果 1个、香叶 2片、丁香3个、桂皮 1块、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2个)
制作过程
1,牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟,如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡,中途换两次水,把腱子肉中的血水浸泡出来。
2,准备一个大一些的容器,放入全部的一品鲜酱油,加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜,再放入一半量拍碎的生姜和小葱,戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下,把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合。
3,牛腱子肉泡好后沥干水分,再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
4,起锅不要放水或油,放入料包内的材料用最小火烘炒一下,使它们的香味散发出来,取出后装入料盒或小袋子中备用。
5,把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到砂锅中,再加入能够没过腱子肉的水。
6,大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮,期间要撇去汤汁中的浮沫。
7,干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁,再加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中,剩余的芹菜、小葱和生姜也放入锅中,再加入一块豆腐乳和料包,盖上锅盖小火焖煮1~1.5小时,期间要不时地翻动防止粘锅。
8,煮好的状态是用筷子可以轻松扎入腱子肉中间,并且不会有血水冒出就可以了,继续在汤中浸泡3个小时左右,使其更加入味,即可出锅。
30分钟
盖上盖子,订好时间,牛腱子肉在高压锅里大概焖个30分钟就可以熟了。时间到了之后不要着急打开锅盖,让牛肉再在锅里焖半个小时才可以打开锅盖把牛肉拿出来。 牛肉拿出来之后放进容器里,加入合适量的卤汁和卤料,浸泡上两个多小时之后就可以吃了,按照这个方法做出来的酱牛肉可以更好的入味,而且存放的时间还长,赶紧试试吧。
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