大米冰粉如何做
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即可。
把大米反复淘洗几遍,提前浸泡2个小时左右,然后用料理机或者是破壁机,加入一碗水把大米研磨成米浆。其实大家除了可以使用大米以外,也可以用玉米,绿豆,豌豆等,当然如果闲麻烦的话也可以直接使用糯米粉或者其它淀粉代替。
把剩下的水倒入锅中,大火烧开,烧开以后把打好的米浆倒入锅中再次煮沸,然后用小火熬煮,并用木棒或者是勺子放,铲子在锅中不停的搅动,防止粘锅,大家在搅动的时候,尽量按照一个方向搅动,这样做出来更加的劲道。
搅动8分钟左右,用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时的盛出。千万要熬煮到粘稠,要不然不易成型,如果喜欢吃劲道一些的,可以尽量的加长一些时候或是减少水的比例。
大米和水的比例是1:6,如果用一斤大米就要准备6斤的水,大米提前用水浸泡,浸泡好以后反复用手搓洗,冲洗干净以后,把大米沥干水分,把控干水分的大米倒在破壁机里,加入一碗水,把大米磨成米浆,用豆浆机也可以。把剩下的5碗水倒在锅里大火烧开,把磨好的米浆倒进去一同煮沸,用勺子慢慢搅拌,防止煎底哦。
小火熬煮8分钟左右,看到熬煮成非常粘稠的米浆,关火放凉一会,倒入盆里,放在冰箱里冷藏2个小时,就可以完全凝固了,就像我们吃的猪皮冻一样,取出来切成块就可以凉拌吃了,大家有没有学会呢
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