罗马鱼家常做法
食材:冰冻鱿鱼约400克、荷兰豆300克、香葱1棵、干葱1枚。
调料:精盐(解冻)1小匙、自炸葱油1大匙、精盐2/3小匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。
做法
一、把鱿鱼室温后放入一容器中满水,放精盐1小匙,搅拌均匀,泡约10分钟
二、把鱿鱼捞起沥水,如果想美观和入味些,可以把鱿鱼圈切成半对切,大圈的可切成四分,在边上划缺口,赶着开饭的朋友可以免去此步骤
三、荷兰豆两头去蒂撕去筋,葱绿斜切段和葱白切粒、干葱切粒
四、把鱿鱼吸干水,等会过油时就不炸锅了
五、摊贩油烧到中热,不用太滚,下鱿鱼入锅,稍翻几下随即捞起沥油
六、倒入荷兰豆过油,也稍翻几下即出锅沥油
七、把油倒起,加入自炸的葱油约1大匙,特别香,锅热加干葱和葱白粒,爆香
八、加入鱿鱼和荷兰豆,点入精盐2/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下快快装盘出锅以免菜太老。
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