香酥鸭怎么做骨头才酥

原料

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鸭 (半只)

葱段 40克

花椒粒 适量

姜片 适量

五香粉 3克

料酒 适量

食盐 适量

1、鸭子洗净，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭。

2、在盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上。

3/腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。

4/蒸熟烂的鸭子取出抹干水份

5、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起在鸭皮上抹些料酒酒和酱油，再锅内炸至皮酥呈金黄色时捞起。

6/把鸭子置墩上，分部位砍成条，撒上椒盐即可。

7、美味又好吃的香酥鸭做骨头才酥完成开吃了。

香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。

原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。2.最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用11的生抽和老抽调匀上色3.不用花雕酒可以用料酒替换。