盆盆蛙做法
牛蛙2~4只,莴笋200g,藕300g
盐适量,老姜3片,大蒜2个,水淀粉10g,干辣椒10g,小米辣2个,二荆条2个,芹菜1颗,生抽15ml,白砂糖5g,料酒30ml(醪糟水),黑胡椒粉5g,火锅底料20g,泡椒10g,花椒5g
1、 牛蛙处理干净后切大块,加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上
2、 干辣椒撕成段莴笋、藕切条,老姜切片,小米辣、二荆条切段,大蒜切片,泡椒剁碎,芹菜切段
3、 热锅起油,下藕条炸至金黄后捞出沥干油, 腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀,炸藕的油继续加入蒜片炒香再加入泡椒碎继续翻炒1分钟下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀
4、 加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟下入藕条继续翻炒2分钟起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋,加生抽和盐调味即可装盘再撒少许芝麻葱花即可
1首先牛蛙去皮,洗净,剁成小块.加花雕酒,盐,姜片腌制去除其异味。
2、用鸡蛋清,生粉上浆,下入五成油温的油温的锅中略炸。
3、锅另放油,下入泡椒,姜片,蒜片,豆瓣,干辣椒炒香,下入牛蛙,加入少许的水或是高汤,加入酱油,盐,调好味,炒香上色。
4、起锅淋上红油,撒上花椒面和葱节即成。
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