冻过的鸡肉要过水多久再熬汤吗
你提的这个问题是我们生活中经常遇到的问题,它需要我们大家在生活中不断积累和学习才能掌握的。鸡肉是我们家庭餐桌上经常出现的美食,鸡肉它以味道鲜美,肉质软糯而深受大家的好评,它是我们大家都喜爱的一道美味佳肴。而用鸡肉做的美食非常之多,如东北名菜小鸡炖蘑菇,还有酱鸡翅鸡爪,还有烤鸡腿,还有烤鸡架等一些美味佳肴。
但当我们买到冰鸡肉时,先解冻再清洗干净,起锅把水烧开,再放入鸡肉焯水1分钟左右捞起过凉后,就可以熬汤了。
冻过的鸡肉要过水多久再熬汤吗
1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程
2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股
3、用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩
4、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生
5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味
6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发
7、最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
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