冰糖葫芦怎么熬糖
倒入糖和水,比例2:1,或者水面没过糖一公分
2、开大火,将糖搅化,避免粘锅
3、水开后不要再动锅,避免出现返砂现象
4、出现大泡时将火调小一点
5、再过2-5分钟再一次调小火(或者大泡微发黄调小)
6、出现稠密小泡时,用筷子蘸取一点糖液,然后放入冷水中浸泡,筷子敲击碗壁听到清脆声响就大功告成了
7、注意事项:
(1)水果表面一定要保持干燥,避免出现糖融化或者糖和水果分离现象
(2)水分很多的水果最好不要削皮或者切分,不然没半小时就会化成一滩水了
(3)裹糖时要裹上面的泡沫,不要往下裹底部的糖
(4)裹糖时需要微微小火,不然糖泡会消失成为糖浆
用料:新鲜山楂30-40颗白砂糖或冰糖120g水40g豆沙(可选)
冰糖葫芦的做法
1、山楂去头尾
2、剖开去籽
3、然后原样合拢,用牙签穿起来。洞里面加入豆沙。
4、当然也可以穿成这样
5、把糖和水加热到沸腾,转中小火继续熬煮。到160度。此时糖浆略有淡黄色。
6、如果没有温度计,用筷子蘸点糖,立刻放入冷水,糖立刻凝固且咬起来脆脆的。就是温度够了。
7、山楂迅速入锅里,转下。
8、放入不粘烤盘,或者抹油的铁板啊,玻璃板之类的。
9、稍微冷下就能拿起来吃了
1、糖。一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。
2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅,不可以用铁锅,这是我失败最主要的原因。
3、熬。糖和水倒入锅里后,大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转小火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉,用180度烧开,转到150度继续熬到冒黄色泡泡时,转到120度。
4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒,用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。
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