电炉灶的优缺点
电炉灶具有如下优点:
(1)热效率高。由电炉可以直接或间接加热制品,不需要燃烧烟气作传热介质,没有排出废气所造成的热损失,加热空间紧凑,空间热强度高,能达到很高的工作温度。
(2)产品质量好。电炉无需助燃空气,又无烟气,炉内洁净。可以准确地控制炉温,严格准确地保持规定的升温制度,炉膛内温度分布均匀。如焙烧温度差一般控制在±5-10℃范围内。有些电炉温度波动范围小,且能适应各种升温制度的要求。故经电炉焙烧的产品质量好、合格率高。
(3)能控制各种气氛。可以隔绝外部空气的同时,将所需要的气体引入炉内,如H2、N2等,以控制焙烧过程中所需的各种气氛。
(4)设备简单,占地面积小。电炉不需要燃烧室、管道、排烟或烟囱。不需要燃料及炉渣堆场,电炉本身占用场地也较少。故能减少工厂及厂房面积,节省设备投资。
(5)炉衬寿命长,结构简单。电炉没有温度极高的局部燃烧部分(燃烧室),也不会因为炉灰的影响而损害炉衬,即使损坏,维修也方便,费用 低廉,故炉衬寿命长,结构简单。
(6)电炉操作简单,清洁卫生,劳动条件好,能实现自控控制等。
 电炉灶的缺点是附属电器设备比较复杂,装备费用高,电费较贵要实现还原气氛或中性气氛焙烧时,需另外通入相应的气体。
优缺点:
优点
1) 与燃料炉相比容易得到高温。
2) 可从材料内部加热使其升温。
3) 便于在可控气氛炉和真空炉中使用。
4) 电炉没有燃料炉的排烟热损失,所以热效率高。
5) 容易控制温度,便于遥控、细调。
6) 能进行快速加热。
7) 操作性能好,不污染环境。
缺点
1) 需要增加配电设备费用。
2) 电力成本高。
3) 电阻加热温度超过1000℃时,耐火材料有可能导电,需要注意绝缘问题。
一、电灶具的优点
1、安全:采用电磁感应原理将电能转换成热能进行加热,无明火,彻底杜绝安全隐患。
2、环保:无明火燃烧,不会产生一氧化碳、二氧化硫等有害气体,环境无污染,厨师更健康。
3、节能:电磁加热原理对锅具直接加热,杜绝热量散失,比传统灶具节能50%以上。
4、安静:产品在工作时无需任何辅助设备,噪音极小,工作环境更安静。
5、洁净:商用电磁炉产品采用静电分离技术处理烹饪油烟,无废气排放,环境更洁净。
二、电灶具的缺点
1、电磁灶具是使用电进行操作的,耗电量极大。
2、温升特别快,开炉之前应做好准备工作,否则,容易发生空锅干烧,缩短锅具和电磁炉的使用寿命。
3、电磁灶具发生故障概率比传统炉具要高,维修起来要麻烦一些,若发生故障,没有备用炉会影响经营。
4、电磁灶具的功率与锅具密切相关,因此对锅具要求较高,锅的通用性较差。
5、电磁灶具工作时,锅底与锅身的温度相差较大,烹调时,如果不及时翻动锅底容易烧焦。
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