博山杂鱼汤做法

食材：鲤鱼、笋片、香菇

配料：胡椒粉、陈醋、食盐、白糖、鸡精、香菜、葱蒜

做法：

1、首先准备一条大鲤鱼，简单腌制之后，将其蒸熟。当然家里有吃剩的红烧鱼、糖醋鱼更好了。我家里没有吃剩的鱼，就用一整条鱼给大家演示一遍。

2、再准备些辅料：笋片、香菇清洗干净切小块，再切点小料，葱丝、香菜碎，大蒜切蒜片和蒜末2种。

3、起锅烧油，油热后下入蒜片爆香，之后烹入一大勺老陈醋，激发炒出醋香味，然后加入大半勺酱油炒出香味，之后将清蒸鲤鱼下锅，用勺子砸碎，这就是叫“砸”鱼汤的原因。然后加入足量的热水，记住一定是热水，凉水腥味很重。

4、大火烧开后，将笋片和香菇下锅，同时开始调味：食盐、鸡精、一点白糖、大量的胡椒粉，这个胡椒粉的量一定要大一点。

5、等到食材都熟了之后，再次加入一大勺陈醋，这是这道菜的灵魂，第一遍醋是用的醋香，第二遍醋用的是酸香味，加上这一大勺陈醋之后，整个菜就立马升华了。最后倒入打好的鸡蛋液，关火出锅。

6、出锅后在上面撒上适量的葱丝、蒜末、香菜碎，进行点缀，这味道嘎嘎香。不仅下酒而且醒酒，让你越喝越清醒，喜欢的朋友们抓紧时间做起来吧。